Очень понравился напиток тан, поиск рецептов приготовления привел к следующему:
На 1 персону- Берем 3 чайные ложки мацони, взбиваем ложкой, добавив щепотку соли, и перемешивая доливаем стакан холодной воды.

Чтобы напиток стал газированным, предполагаю (буду экспериментировать), то полученный тан надо налить в бутылку, крепко закрыть и убрать в теплое место, перед употреблением охладить. Хотя не уверен, чот получится газированный, скорее всего в промышленных масштабах в напиток просто заливают углекислоту. Чтож..поэкспериментируем

Мацони. МАЦОНИ используется и в качестве лекарства (при отравлении), как снотворное и успокаивающее для маленьких детей, для сброса лишнего веса и МНОГИХ кулинарных блюд. Это уникальный продукт из кипячёного коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки, которые укрепляют иммунитет, помогают пищеварению, освобождают организм от вредных бактерий и лечат от последствий приема антибиотиков - дисбактериоза.
Рецепт приготовления прост:
На 1литр молока-2ст. ложки закваски.
Вскипитить в кастрюле молоко самой большой жирности, какой только найдёте. Если нет такого молока, можно добавить пакет жирных сливок. Дать ему остыть. Температуру, при которой нужно заквашивать мацони я определяю так: опускаю мизинец в молоко и если кончик пальца слегка пощипывает, то температура самая подходящая. В первый раз, чтобы получить полноценную закваску, в качестве закваски использую натуральный йогурт (жирный).

Если у вас нет возможности заквасить мацони натуральным йогуртом, то можно использовать сметану, самой высокой жирности. Но хочу предупредить, что при закваске сметаной, с первого раза мацони может не получиться, а получится ацидофилин. Не расстраивайтесь, а следующую партию молока, заквашивайте этим ацидофилином и должен получиться мацони.

В отдельную не большую посуду отлить примерно 150 мл. молока, добавить йогурт, очень тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Аккуратно не взбалтывая молоко в кастрюле влить закваску помешивая.
Затем, взять несколько тёплых одеял и целлофановый пакет(плотный). Поставить кастрюлю в целлофановый пакет, завернуть его в одеяла и так же как и в первом варианте поставить стоять на 10-12 часов. Есть одно условие , без соблюдения которого МАЦОНИ не получится. Его ни в коем случае нельзя трогать, передвигать и так далее. Поставьте в самое безопасное место. После 10-12 часов переложить его в другую посуду и поставить остывать в холодильник. Через 4-5 часов МАЦОНИ готов к употреблению. В следующий раз в качестве закваски используйте сам МАЦОНИ.

Примечания
1. Если не правильно выдержать температуру молока, то мацони может не получиться. Он может остаться молоком или получится ацидофилин.
2. Укутывать мацони нужно очень хорошо, что бы держалась температура.
3. Ставить мацони в такое место, где он будет не доступен и вы его не сможете задеть или качнуть и вообще прикоснуться к нему. Это ОЧЕНЬ важно.
4. Срок хранения готового мацони от 5 до 7 дней. Дольше если хранить, то только для выпечки. Ели у мацони появляется горчинка, то используйте его только в выпечку, пить в сыром виде его уже нельзя.

СНЯТИЕ СЫВОРОТКИ

Вариант №1
Если вы хотите приготовить очень вкусную выпечку, то советую вам делать эту выпечку на мацонной сыворотке. Поверьте, вы не пожалеете.
Это можно делать как в той кастрюле, где у вас находится мацони или переложить его в более просторную посуду или противень(если вы собираетесь делать творог из мацони). Взять марлю, сложить её в 2-3 слоя и очень аккуратно разостлать её по поверхности мацони, стараясь не повредить верхний слой. Таким образом марля будет впитывать сыворотку, которая находится на поверхности. Затем снимаете марлю и отжимаете её в любую тару. Затем слегка размешиваете мацони и снова стелите марлю, а когда она намокнет, снова её отжимаете. Количество сыворотки зависит от объёма мацони и его плотности.

Вариант №2
Мацони положить в марлю, повесить на какой нибудь посудой, так как сыворотка которая будет стекать, очень ценный продукт.
Лучше всего это делать на ночь.

Вариант №3
В процессе приготовления творога, при его сцеживании, сыворотку сцеживать в подходящую посуду.

Народ пишет, что мацони помогает при солнечных ожогах. а маска, сделанная на ночь из сыворотки от мацони удивительным образом очищает кожу лица, она становится как у младенца. Проверим?

Домашний творог из мацони.

МАЦОНИ только что приготовленный, выкладываете в глубокий противень и ставите его чуть ниже середины в духовку, предварительно прогретую до 150 градусов. Томить мацони при этой температуре до тех пор, пока он не свернётся, но до кипения НЕ ДОВОДИТЬ. В процессе томления, помешивать его, не вытаскивая из духовки примерно через каждые 20-30 минут. Затем, когда свернётся, сцедить творог через марлю. Сцеживать желательно в какую нибудь посуду, по скольку из эту сыворотку можно использовать для выпечки разных хлебобулочных изделий и эта выпечка получается изумительно вкусная. Сильно отжимать нельзя, так как в этом случае, он будет совсем сухой и не вкусный.
Положить его в холодильник и охладить.

P.S. При сцеживании, обязательно собирайте творожную сыворотку, на ней получается замечательная выпечка, как дрожжевых так и бисквитных изделий.

Еще в одном месте нашел интересную информацию, что сделать мацони можно по вышеприведенному рецепту с добавлением 10 капель препарата хилак - форте (!).

В состав этого препарата входят как раз те самые бактерии, которые нужны для приготовления мацони:

Капли для приема внутрь в виде прозрачного, желто-коричневого раствора с характерным кисловатым карамелеподобным запахом.
100 мл


беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ
Escherichia coli DSM 4087 24.9481 г


беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ
Streptococcus faecalis DSM 4086 12.4741 г


беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ
Lactobacillus acidophilus DSM 4149 12.4741 г


беззародышевый водный субстрат продуктов обмена веществ
Lactobacillus helveticus DSM 4183 49.896 г


Прочие ингредиенты: натрия фосфат кислый х 7H2O, калия фосфат кислый, фосфорная кислота 85%, лимонной кислоты моногидрат, калия сорбат, молочная кислота 90%.
30 мл - флаконы темного стекла (1) с пробкой-капельницей - пачки картонные.
100 мл - флаконы темного стекла (1) с пробкой-капельницей - пачки картонные.


Я пока экспериментировать не буду, но если кто то решится, отпишитесь

Еще хочу уточнить, что в последующих приготовлениях мацони используется не сметана, а закваска из мацони.

По опыту людей, выходит, что настоящий вкус (баланс молочнокислых бактерий) проявляется к 5-6 разу.